1. Gotowanie
Gotowanie – jeden z procesów obróbki termicznej stosowanych w gastronomii.
Odbywa się w środowisku wrzącej wody. Podczas tego procesu białka zawarte w potrawie ścinają się,
skrobia zaś rozkleja się, co powoduje, że skrobia staje się przyswajalna przez układ pokarmowy człowieka.
Stosunkowo niska temperatura tego procesu, nieprzekraczająca stu stopni Celsjusza,
sprawia iż w potrawie nie powstają szkodliwe dla zdrowia produkty rozkładu składników pokarmowych.
2. Pieczenie
Pieczenie – proces obróbki termicznej polegający na ogrzewaniu
potrawy w piecu lub piekarniku w środowisku nagrzanego powietrza.
Darmowy hosting zapewnia PRV.PL
Odbywa się w środowisku wrzącej wody. Podczas tego procesu białka zawarte w potrawie ścinają się, skrobia zaś rozkleja się, co powoduje, że skrobia staje się przyswajalna przez układ pokarmowy człowieka.
Stosunkowo niska temperatura tego procesu, nieprzekraczająca stu stopni Celsjusza,
sprawia iż w potrawie nie powstają szkodliwe dla zdrowia produkty rozkładu składników pokarmowych.
potrawy w piecu lub piekarniku w środowisku nagrzanego powietrza.